圖一 水包油型乳液(O/W)和油包水型乳液(W/O)示意圖

Figure 1. Schematic diagram of oil-in-water emulsion (O/W) and water-in-oil emulsion (W/O)

圖二 水包油包水型乳液(W/O/W)和油包水包油型乳液(O/W/O)示意圖

Figure 2. Schematic diagram of water-in-oil emulsion (W/O/W) and oil-in-oil emulsion (O/W/O)

溶液是由至少兩種物質組成的均一、穩定的混合物，被分散的物質（溶質）以分子或更小的質點分散于另一物質（溶劑）中；而乳化得到的乳化液是指由兩種不相溶的液體所組成的分散系，即一種液體以小液滴的形式分散在另外一種液體之中形成的混合物，且在乳化液中各組分的功能依舊正常。乳化液通常由水和油所組成，習慣上將不溶于水的有機液體，如苯、煤油等統稱為油。如果是油分散在水中，稱為水包油（油/水或O/W）型乳化液，如牛奶和某些農藥制劑等；如果是分散在油中，稱為油包水（水/油或W/O）型乳化液，如石油、原油和人造黃油。

圖三 機油乳化液

Figure 3. Engine oil emulsion

表一 溶液、乳化液與懸浮液的區別

Table 1. The difference between solution, emulsion and suspension

由于形成乳化液時由于兩種液體的界面積增大，所以這種體系在熱力學上是不穩定的，而不同的乳化方法得到的乳化液穩定性不同。目前，用于乳化的方法包括物理化學乳化法和機械法，其中均質法、剪切法和超聲法已在食品、制藥、化妝品等行業得到了廣泛應用。

圖四 SCIENTZ-207A超高壓均質機

Figure 4. SCIENTZ-207A Ultra-high pressure homogenizer

樣品范圍廣：菌種、果汁、高分子材料。

壓力可調節：設計均質壓力0~180Mpa任意可調。

自動化操作：自動進樣，連續工作，在線排氣。

衛生級別高：采用復合食品藥品要求的316L不銹鋼材料。

溫度可控：冷卻接頭進出口與恒溫槽相接，有效控制均質物料溫度上升。

破碎效率高：生物樣品物料粒徑可均勻細化到10nm以下，破碎率大于95%。

圖五 高速分散器

Figure 5. High-speed disperser

參數靈活：速度2000-28000rpm，無級變速，支持在線調速。

結構靈活簡單：可以任意調節刀具和臺面距離，方便更好地接觸樣品。

參數記憶功能：參數可自動記憶，快速調取，方便查看更改。

圖六 SCIENTZ-IID超聲波細胞粉碎機

Figure 6. SCIENTZ-IID Ultrasound cell pulverizer

該儀器配備超聲電源、換能器、隔音箱和聚能式變幅桿，超聲波電源產生的電振蕩信號經功率放大器進行放大，經過阻抗匹配器后到達換能器，使壓電陶瓷與電極片發生振動，從而產生振動位移。經過變幅桿的振幅變換后在其端面產生振動面，使作用的彈性介質發生振動，產生超聲波的傳播。由于使用了聚能式換能器，因此具有以下特點：

聚能作用：具有擴大振幅的作用，有效提高換能器振子效率。

固定作用：固定機械系統，降低系統能量的損耗。

阻絕作用：阻絕換能器與介質產生的化學與熱學作用。

阻抗轉換器：對聲負載與換能器進行阻抗匹配，使負載與換能器之間進行能量傳輸。

同時，超聲波細胞粉碎機使用時具有以下優勢：

1. 中央微機集中控制多個模塊，模塊聯動流暢、反應迅速；

2. 超聲最大功率可達1000W，百分比控制輸出功率，20-1000W功率可調，效果穩定；

3. 可選配多種規格變幅桿，滿足不同處理量需求；

4. 超聲工作方式為間歇脈沖和連續工作，超聲時間和間歇時間均為0.1-99.9s區間可調，超聲頻率為20-25KHz；

5. 儀器使用觸摸控制方式，可創建并儲存多達20組操作程序；

6. 工作過程可即時屏顯樣品溫度、報警溫度、功率、超聲時間、間歇時間、總工作時間及操作程序組別等七種相關信息；

7. 儀器具有自我診斷功能，可進行程序自動糾錯、過載與超溫保護等功能，通過復位功能可重新設置并啟動。